Vítáme vás na stránkách pro české kuchařinky a kuchtíky vařící po celém světě.

Pekingská kyslo – ostrá polievka

Suroviny :
Podľa chuti môžeme kombinovať základný vývar nasledovne  :
a.)    kuracie mäso 100 g
hovädzí vývar 1 l (napr.: na 1 l vody : 1 bujón + 1 masox ) alebo vývar z hovädzieho mäsa
b.)   bravčové mäso 100 g
slepačí vývar 1 l  (napr.: na 1 l vody : 2 kocky slepačieho bujónu ) alebo vývar zo slepačieho z mäsa
c.)    hovädzie mäso 100 g - neodskúšané asi sa ani nedovarí na mäkko v rámci technologického času
slepačí vývar 1 l (napr.: na 1 l vody : 2 kocky slepačieho bujónu ) alebo vývar zo slepačieho z mäsa
                  d.) mäso je možné vynechať resp. vymeniť za tofu (údené + biele ) cca 20 dkg
Ak použijeme mäso z mrazničky pokoreníme koreninovou zmesou : bieleho , červeného a čierneho korenia – ktoré priamo vtedy strúhame alebo drvíme .
              Zeleninové a chuťové zložky :
-         sušené čierne huby ( kozáky ) alebo iné sušené huby cca za pol hrste
-         1 stredne veľká mrkva
-         100- 150 g kapusty ( červená kapusta je chuťovo aj farebne najlepšia ) alebo čínska kapusta ( za technologický čas sa nedovaria hrubé časti listia , tie by bolo dobré asi obariť horúcou vodou ale nie je to nevyhnutné , je to len otázka chuti – ostáva chrumkavá )
-         2 pol. lyžičky škrobu (zemiakový alebo kukuričný) – odskúšané s Amylynom
     ( zemiakový škrob)
-         2-3 pol. lyžičky sójovej omáčky
-         2 pol. lyžičky octu (pozor radšej na prvý raz odskúšať aby nebolo veľmi kyslé)
-         ¼ -1/2 káv. lyžička štiplavej papriky alebo 1 – 3 ks chili papričku posekať
-         1 ks stredne veľká cvikla posekať na polku a tenké plátky
                Technologický postup :
Sušené huby namočíme do vlažnej vody cca 1 dl napr. v prázdnom jogurtovom pohári alebo v prázdnom pohári od práve vypitého vína , pridáme 1 pol. lyžičku sójovej omáčky , necháme min. do uvarenia základného vývaru odstáť (ideálne je namočiť aspoň na 15 – 20 min.) .
Pripravíme základný vývar , do 1 l vody rozvaríme kocky podľa druhu mäsa alebo zohrejeme do varu už hotovú polievku ( napr.: ak zostane z nedeľňajšieho obedu , ap.) . Mäso posekáme na drobné kocky asi 1 x 1 cm a riadne premiešame so škrobom . Ak je vývar vo varu pridáme mäso a varíme asi 5 min. agresívnym varom za občasného miešania ( pozor aby sa vplyvom šrkobu mäso neprivarilo na dno) . 
Počas varenia základného vývaru neleňošíme umyjeme zeleninu a posekáme . Mrkvu na tenké plátky alebo kocky cca 0,5 x 0,5 cm . Kapustu na tenké plátky 2 – 3 cm dlhé resp. všetko podľa našej chuti tak aby to bolo pre oči lákavé .
Pridáme do základného vývaru pripravenú zeleninu , prilejeme sójovú omáčku, pridáme namočené huby , prilejeme ocot a pridáme chili alebo inú štip. papriku .
Povaríme asi 3-5 min. za občasného miešania na vysokom ohni .
Dochucovanie : dosoliť po uvarení – najlepšie morskou soľou , podľa chuti ešte nanajvýš bielim korením resp. uvedenou koreninovou zmesou .
Ing. Arpád Kudlák - Slovensko
04.10.2007 19:05:57
Zdravi
Tak vážení, tady je nádherná inspirace pro všechny, kteří nevlastní domácí pekárnu a přece touží po dobrém českém chlebíku nebo rohlících. Rozhodně stojí za to tyto stránky navštívit. Dobré recepty doplněné spoustou fotografií...
deník o všem, o čem se v České republice příliš nemluví
Nádherné perníčky, které umí vytvořit jen šikovné české ruce
Opravdu vše, co potřebujete vědět o domácích pekárnách, pečení, recepty, rady, postupy....
Pojďte si jen tak popovídat... Forum nejen o vaření
Dadalova kuchařka pro všední den i svátek
Ukázkový odkaz

Vaříte ve své nové zemi česká jídla?

Ano, zřídka (5435 | 25%)
Ne, nikdy (5456 | 25%)
Google
 
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one