Vítáme vás na stránkách pro české kuchařinky a kuchtíky vařící po celém světě.

Dosud jsou polévky v mnoha domácnostech stálou součástí oběda. Doplněny chlebem nebo bramborem mohou být, zejména polévky s masem nebo vejcem, hlavním chodem večeře. Polévky zajišťují pravidelný zdroj tekutin. Jsou důležité zejména v létě, neboť jako osolená tekutina nahrazují úbytek soli odcházejícím potem.

Polévky mají různou výživovou hodnotu, záleží na tom, z čeho jsou připraveny a jak jsou upraveny.

Vývary z masa mají význam především pro svou chuť, protože varem se do nich částečně vyluhují chuťové látky z masa. Nejsou zvlášť výživné, teprve zavářky, vložky nebo vejce jim dávají větší  hodnotu. Stejně tak i zelenina (pokud ji v polévkách dlouho nevaříme), pažitka, petrželka a další zeleninové natě (popř. bylinky) prřdávané v dostatečném množství. Pro své chuťové vlastnosti jsou vývary z masa vhodné pro lidi trpící nechutenstvím. Dětem jich nedáváme velké množství, aby se příliš nezasytily a neodmítaly pak hlavní chody. Polévky zapražené, luštěninové a mléčné jsou vlastně zředěné pokrmy, díky většímu obsahu vody sice s menší hodnotou než pokrmy hutné, ale pomohou často zařadit do stravy potraviny, které nejsou jinak oblíbeny.

Méně známé, ale velmi chutné, jsou polévky ovocné, vhodné nejen pro děti a nemocné, ale v horkých dnech i pro dospělé. V zimě můžeme při jejich přípravě použít i šťávu z kompotů.  Chuť polévky můžeme vylepšit i kouskem čerstvého másla, žloutkem, smetanou, zeleninovou natí, trochou nastrouhaného sýra, ale také sušeným droždím či čerstvými kvasnicemi opraženými předem na kousku tuku.

Polévky se mají střídat, stejnou polévku bychom neměli podávat dříve než za  14 dní.

Ingredience:

1 litr butter milk (podmáslí), asi 6 brambor, 3 vejce, 250 ml 15% smetany, 2 střední cibule, 3 zrníčka celého pepře, 3 bobkové listy, houby sušené nebo 1 balení žampionů, 3 kyselé okurky, sůl, 1 polévková lžíce octa, jíška (máslo, mouka all purpose, trochu vody)

Ingredience:


0,75 l vody
300 g předního hovězího masa
300 g brambor
1 větší cibule
3 lžíce hladké mouky
50 g sádla
1 lžíce mleté sladké papriky
1 lžička majoránky
3 - 4 stroužky lisovaného česneku
podle chuti pepř
kmín
sůl

Ingredience:

250 g brambor, 1 l vody, 400 g čerstvých hub, 50 g másla, 1 cibule, 3 dcl kysané smetany, 2 lžíce hladké mouky, kmín, sůl

Ingredience:

4 středně velké brambory (nebo i více, jak máte rádi), 1 sklenice sterilovaného zelí, 30 dkg měkkého salámu nebo slaniny, trochu másla, 2 lžíce mouky all purpose, 1 velká cibule, sůl, majoránka, pepř celý , bobkový list

Ingredience:

brambory, cibule, 1/2 hrníčku sušených hub, 1/2 litru butter milk nebo normalni  mleko lze smíchat s 15% smetanou, masový bujón v kostce nebo lžička sušeného bujónu, vejce, mouka all purpose, voda, sůl, kmín a na dokyselení ocet, máslo na zjemnění

Kulajda II. - obrázek

Kulajda II. - obrázek

Ingredience:

Brambory, cibule, sušené houby, celý pepř, smetana, mouka, několik natvrdo vař. vajec, kopr

Ingredience:

brambory, kysané zelí, klobása, asi 2-3 vajíčka uvařená natvrdo, sušené houby, smetana, bobkový list, nové koření, sůl

Lososová polévka - obrázek

Lososová polévka - obrázek

Ingredience:

1 středně velká cibule, 1 polévková lžíce másla nebo umělého tuku, 300 g brambor, 600ml vody, sůl,bílý pepř, 400 g řezů nebo steaků z lososa, bez kůže a kostí, 1/2 litru mléka, 2 lžičky nasekaného čerstvého kopru nebo nasekané petrželky.

Ingredience:

300 g mrkve, 20 g másla, 40 g mouky all purpose, 1 dcl mléka, 1 žloutek, 1 1/4 lvody, lžíce sušeného kuřecího bujónu (například od firmy Loneys), zelená petrželka, sůl na dochucení.

Suroviny :
Podľa chuti môžeme kombinovať základný vývar nasledovne  :
a.)    kuracie mäso 100 g
hovädzí vývar 1 l (napr.: na 1 l vody : 1 bujón + 1 masox ) alebo vývar z hovädzieho mäsa
b.)   bravčové mäso 100 g
slepačí vývar 1 l  (napr.: na 1 l vody : 2 kocky slepačieho bujónu ) alebo vývar zo slepačieho z mäsa
c.)    hovädzie mäso 100 g - neodskúšané asi sa ani nedovarí na mäkko v rámci technologického času
slepačí vývar 1 l (napr.: na 1 l vody : 2 kocky slepačieho bujónu ) alebo vývar zo slepačieho z mäsa
                  d.) mäso je možné vynechať resp. vymeniť za tofu (údené + biele ) cca 20 dkg
Ak použijeme mäso z mrazničky pokoreníme koreninovou zmesou : bieleho , červeného a čierneho korenia – ktoré priamo vtedy strúhame alebo drvíme .
              Zeleninové a chuťové zložky :
-         sušené čierne huby ( kozáky ) alebo iné sušené huby cca za pol hrste
-         1 stredne veľká mrkva
-         100- 150 g kapusty ( červená kapusta je chuťovo aj farebne najlepšia ) alebo čínska kapusta ( za technologický čas sa nedovaria hrubé časti listia , tie by bolo dobré asi obariť horúcou vodou ale nie je to nevyhnutné , je to len otázka chuti – ostáva chrumkavá )
-         2 pol. lyžičky škrobu (zemiakový alebo kukuričný) – odskúšané s Amylynom
     ( zemiakový škrob)
-         2-3 pol. lyžičky sójovej omáčky
-         2 pol. lyžičky octu (pozor radšej na prvý raz odskúšať aby nebolo veľmi kyslé)
-         ¼ -1/2 káv. lyžička štiplavej papriky alebo 1 – 3 ks chili papričku posekať
-         1 ks stredne veľká cvikla posekať na polku a tenké plátky
1
Tak vážení, tady je nádherná inspirace pro všechny, kteří nevlastní domácí pekárnu a přece touží po dobrém českém chlebíku nebo rohlících. Rozhodně stojí za to tyto stránky navštívit. Dobré recepty doplněné spoustou fotografií...
deník o všem, o čem se v České republice příliš nemluví
Nádherné perníčky, které umí vytvořit jen šikovné české ruce
Opravdu vše, co potřebujete vědět o domácích pekárnách, pečení, recepty, rady, postupy....
Pojďte si jen tak popovídat... Forum nejen o vaření
Dadalova kuchařka pro všední den i svátek
Ukázkový odkaz

Vaříte ve své nové zemi česká jídla?

Ano, zřídka (5435 | 25%)
Ne, nikdy (5456 | 25%)
Google
 
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one